The agitator plays a critical role in the mashing process during beer brewing. Different stages of the brewhouse process require varying agitator speeds. To accommodate these process requirements, the mixer in each vessel of the brewhouse system should operate at at least two speeds: a fast speed of 30–40 r/min and a slow speed of 10–15 r/min. However, the ideal agitator tip speed is generally maintained at 2.6–3.0 m/s, as this is specifically designed to meet the demands of different phases of the mash.
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When doing the malt and water mixing, relatively fast speed of agitator is generally used, so that the dry malt can be fully mixed with water, continuously dispersed and absorbed in the mash tun, and the malt will not be deposited on the bottom of the pot or “clumped”; however, in the mash tun of less cases, consider using a slightly slower speed of the agitator, because fast tends of agitator to throw the mash against the surrounding pot walls.
일반적으로 단백질 휴식 과정에서 교반하지 않는 경우가 많으며이 과정은 일반적인 담금 방법과 매우 유사합니다. 이론적으로 교반기 공정은 물질의 분산 및 용해에 도움이되고 효소의 해리 및 작용에 도움이되기 때문에 단백질 휴식 과정에서 수행되어야합니다.
그러나 단백질 휴식 중 맥아 매쉬의 재료-물 비율 등의 요인으로 인해 교반이 균일하지 않습니다. 또한 실제 효과에서는 교반 여부에 따른 차이가 크지 않기 때문에 에너지 절약을 고려하여 교반을 하지 않을 수도 있습니다.
재료의 젤라틴화 과정은 현탁 → 콜로이드화 → 액화 → 재현탁과 같은 변화 과정을 거치기 때문에 젤라틴화 및 액화 과정에서 양조장에 장착된 교반기는 매우 중요합니다.
When the mash is thick, the heat can be transferred evenly, and it must be stirred continuously at a faster speed by a agitator; but after the mash boils, considering the auxiliary stirring effect of the boiling mash, and the mash has been liquefied , the viscosity has decreased, and a slower stirring speed can be used at this time by a agitator.
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Hubert
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