The agitator plays a critical role in the mashing process during beer brewing. Different stages of the brewhouse process require varying agitator speeds. To accommodate these process requirements, the mixer in each vessel of the brewhouse system should operate at at least two speeds: a fast speed of 30–40 r/min and a slow speed of 10–15 r/min. However, the ideal agitator tip speed is generally maintained at 2.6–3.0 m/s, as this is specifically designed to meet the demands of different phases of the mash.
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When doing the malt and water mixing, relatively fast speed of agitator is generally used, so that the dry malt can be fully mixed with water, continuously dispersed and absorbed in the mash tun, and the malt will not be deposited on the bottom of the pot or “clumped”; however, in the mash tun of less cases, consider using a slightly slower speed of the agitator, because fast tends of agitator to throw the mash against the surrounding pot walls.
Por lo general, en el proceso de reposo de proteínas, a menudo no se agita, y este proceso es muy similar al método general de remojo. Teóricamente hablando, el proceso de agitación debe llevarse a cabo durante el proceso de reposo de proteínas, porque esto es propicio para la dispersión y disolución de los materiales, y es propicio para la disociación y la acción de las enzimas.
Sin embargo, debido a factores como la relación material-agua del mosto de malta durante el reposo proteico, la agitación no es uniforme. Además, en la práctica, la diferencia entre agitar o no agitar no es demasiado grande, por lo que, para ahorrar energía, es posible que no se lleve a cabo la agitación.
Agitador equipado en cervecería durante gelatinización y licuefacción es muy importante, porque el proceso de gelatinización de materiales tiene un proceso de cambio como suspensión → coloidización → licuefacción → resuspensión.
When the mash is thick, the heat can be transferred evenly, and it must be stirred continuously at a faster speed by a agitator; but after the mash boils, considering the auxiliary stirring effect of the boiling mash, and the mash has been liquefied , the viscosity has decreased, and a slower stirring speed can be used at this time by a agitator.
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Hubert
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