소규모 양조장을 시작하는 데 필요한 장비
다행인 점은, 막 시작할 때 이 목록에 있는 최고급 장비를 굳이 비싼 돈을 주고 살 필요는 없다는 것입니다. 온라인에서 검색해 보면, 이러한 품목들을 새 제품보다 저렴한 가격에 중고로 많이 찾을 수 있습니다.
맥아 분쇄기: 곡물을 분쇄하는 데 사용됩니다. 곡물이 잘게 분쇄될수록 매싱 효율이 높아집니다.
매시 툰: 매싱에 사용되는 단열 용기.
여과 기술: 효모 및 이물질을 제거하는 데 사용되는 장비(예: 플레이트 필터).
열교환기: 맥즙의 온도를 높이거나 낮춥니다. 오염을 방지하는 데 중요한 역할을 합니다.
맥주 발효조: 이름 그대로, 온도가 제어되는 환경에서 맥주를 발효시킵니다.
비중계: 맥즙의 당도를 측정합니다.
브라이트 탱크: 탄산화 과정을 가속화하기 위해 사용되는 온도 조절식 용기.
펌프: 용기 간에 액체를 이송합니다.
밸브: 양조 과정에서 액체, 기체 및 혼합물의 흐름을 조절하는 데 중요한 역할을 합니다.
와인 저장실 장비: 와인 저장실은 당연히 시원하게 유지해야 하므로, 액체를 지속적으로 냉각시켜 주는 파이썬 시스템을 추천합니다. 또한 케그 세척용 소켓 등 필요한 장비도 준비해야 합니다.
주류 공급 장비: 맥주 탭(다른 사람보다 먼저 직접 시음해 볼 수 있도록)과 이산화탄소 조절기가 포함됩니다.
케그: 탭을 통해 맥주를 제공하기 위해 맥주를 운반하는 데 있어 제품 포장의 필수적인 부분입니다. 스테인리스 스틸 케그를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 또한 케그 세척기와 충전기도 필요합니다.
양조장: 맥주를 제조하고 생산할 장소가 없으면 소규모 양조장을 열 수 없습니다. 위 목록에 있는 모든 것이 이곳에 갖춰져야 합니다!
위치 찾기
전통적으로 양조장은 생산 공정을 위해 가장 넓은 공간을 확보할 수 있는 지역에 자리 잡았지만, 소규모 양조장의 경우 그렇지 않습니다. 사실, 사람들이 모이는 곳과 가까울수록 더 유리합니다. 양조장에 바를 함께 운영할 계획이라면 많은 손님을 끌어모아야 하겠지만, 비공개 양조장으로 운영할 계획이라 하더라도 공급처가 될 펍들과는 가까이 위치하는 것이 좋으며, 크래프트 맥주를 적극적으로 홍보하는 펍들은 대부분 가장 트렌디한 지역에 위치해 있습니다.
또한 건축 허가에 대해서도 염두에 두어야 합니다. 바가 밀집한 번화가 근처에 완벽한 장소를 찾았다고 해도, 그곳에 양조장을 열 수 있는 허가를 받지 못했다면 운영할 수 없습니다. 도심 소규모 양조장의 경우, 런던의 쇼디치(Shoreditch)나 브릭스턴(Brixton) 같은 지역이 좋은 사례입니다. 한때 주로 주거 지역이었던 이곳들은 이제 쇼핑과 식당가가 급속히 성장하고 있으며, 적합한 고객층을 끌어모으고 있습니다. 따라서 도심 입지를 감당할 여력이 없다면, 신중하게 선정한 학생 친화적인 지역을 대안으로 고려해 볼 수 있습니다.
결제 받기
제품이 준비되어 있다면, 이를 판매함으로써 성공을 거둘 수 있으며, 이를 위해서는 적절한 기술이 필요합니다. 공급업체에 제품을 판매할 때는 대금 결제가 가능한 한 빠르고 간편하게 이루어지기를 원할 것입니다. 청구서는 이러한 유형의 결제를 관리하는 가장 좋은 방법이며, 몇 번의 클릭만으로 결제를 완료할 수 있습니다.
일반에 문을 열게 된다면, 고객들은 정성껏 수제로 양조된 맥주를 마시며 ‘기본으로 돌아가는’ 즐거움을 느낄 수는 있겠지만, 결제 방식에 있어서는 그렇게 유연하게 받아들이지 않을 가능성이 높다는 점을 명심하세요. 고객들이 제시하는 모든 결제 수단—칩 앤 PIN, 모바일 결제, 비접촉식 결제 등—을 처리할 수 있도록 철저히 준비해 두세요. Square 리더기는 이 세 가지 결제 방식을 모두 지원하므로, 성공을 향한 여정에서 단 한 건의 매출도 놓치지 않을 것입니다!
테이블에서 직접 결제를 하려면 Square Terminal이 필요합니다. 이 휴대용 카드 단말기는 세 가지 결제 방식 모두를 지원하며, 소규모 양조장의 분주한 하루를 견딜 수 있도록 설계되고 테스트를 거쳤습니다.
판매 도중에 배터리가 갑자기 방전될까 봐 걱정하지 마세요. Square Terminal의 강력한 배터리는 하루 종일 지속됩니다.
결제 시스템을 고려해 보셨나요? Square Register는 카드 및 비접촉식 결제, 온라인 판매, 클릭 앤 콜렉트(온라인 주문 후 매장 수령), 배송까지 관리할 수 있는 완벽하게 통합된 POS 시스템입니다. 이 모든 기능을 하나의 POS와 두 대의 터치스크린(점주용 1대, 고객용 1대)으로 처리할 수 있습니다.
설정이 정말 간단합니다. 플러그를 꽂고 전원을 켠 다음, 디스플레이 설정을 선택하고 Square 계정에 연결하거나 기기에서 직접 로그인하기만 하면 됩니다. 숨겨진 수수료는 없으며, 송금은 다음 영업일 내에 처리됩니다.
소규모 양조장을 온라인으로 확장하세요
다른 모든 산업과 마찬가지로, 코로나19 팬데믹은 맥주 소비에도 큰 영향을 미쳤습니다. 2020년부터 2021년까지 상당 기간 동안 펍이 문을 닫은 것은 치명적인 타격을 주었습니다. 영국 맥주·펍 협회(British Beer & Pub Association)에 따르면, 첫 번째 봉쇄 조치가 시행되었을 때 펍 주인들은 7,000만 파인트의 맥주를 폐기해야 했습니다.
팬데믹의 결과로 맥주 소비자들은 어쩔 수 없이 온라인으로 구매해야만 했다. IBISWorld는 온라인 주류 산업의 매출이 39.3% 증가할 것으로 전망했습니다. 백신 접종 프로그램 덕분에 제한 조치 해제가 가속화되고 있지만, 많은 사람들이 앞으로도 온라인으로 맥주를 구매할 것입니다. 즉, 소규모 양조장 운영자라면 온라인 입지 구축을 진지하게 고려해야 합니다.
다행히도 Square를 이용하면 온라인 스토어를 무료로 간편하게 개설할 수 있습니다. 월 이용료는 없으며, 판매가 이루어질 때만 수수료를 지불하면 됩니다. 물론 유료 요금제를 선택하면 고급 기능을 이용할 수도 있습니다.
Square 온라인 스토어를 이용하면 간편하게 온라인으로 맥주를 판매하고 배송할 수 있을 뿐만 아니라, ‘클릭 앤 콜렉트’ 및 지역 내 배송 서비스도 제공할 수 있습니다. 고객은 모든 주요 신용카드 및 직불카드, Apple Pay, Google Pay를 사용할 수 있으며, Square의 결제 처리 시스템을 통해 거래의 안전성을 보장받습니다. 또한 온라인 마케팅 도구를 활용하여 매출을 더욱 늘릴 수 있습니다.
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